1. Черева - тонкие кишки (двенадцатиперстная,
тощая и подвздошная).
В зависимости от породы и возраста животных
длина черев колеблется от 21 до 30 метров, диаметр от 18 до 28
мм не более.
Так как на отечественных предприятиях при выработке
колбасных изделий широко используют фабрикат бараньих черев разного
диаметра, фирма «Хено Кейсинг» предлагает для своих клиентов натуральную
баранью колбасную оболочку следующих категорий и калибров.
- категория А — 18/20; 20/22;
22/24; 24/26; 26/28; 28+
Черевы этой категории полностью очищены от слизистой, мышечной
и серозной оболочек; стенки кишок крепкие, выдерживающие напор
воды 0,06 МПа. Количество отрезков в пучке не более 16. Черевы
этой категории могут быть использованы на автоматизированных линиях
формирования сосисок с механической перекруткой.
- категория АВ — 18/20; 20/22; 22/24; 24/26
К категории АВ относят бараньи черевы, которые по одному или нескольким
показателям не соответствуют категории А. Кишки должны быть стабильного
качества и диаметра. На черевах допускаются незначительные остатки
слизистой оболочки, мелкая брыжеватость. Количество отрезков в
пучке - не более 18 штук. Бараньи черевы этой категории используют
главным образом для производства охотничьих колбасок и сосисок
при ручной перекрутке.
- категория ВС - 20/22; 22+
2. Синюга - слепая кишка с
широкой ободочной частью.
Длина синюги колеблется от 40 до 60 см.
Диаметр от 55 до 80 мм.
ЧЕРЕВА СВИННАЯ
Range
of Diameter
Approx.
Cpacity/Bundle
Yield Wt
Product
Example
28/
down
90
lbs
Pork
Sausage, Paruwka
29-32
mm
90-105
lbs
Frankfurters,
Italian Sausage
32-35
mm
105-115
lbs
Pork
Sausage, Bratwurst, frank Furters, Italian sau.
